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Auriez-vous imaginé que l'artichaut soit un gros bouton de fleur auquel on attribuait autrefois des vertus aphrodisiaques ? Sous ses feuilles dont on savoure la base se cache un coeur tendre qui, une fois débarrassé de son foin, comble les plus gourmets. Catherine de Medicis, l'épouse d'origine italienne du roi Henri II, en raffolait. C'est grâce à elle que ce légume fut introduit et cultivé dans notre pays.

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Bien le choisir

Qu'il soit vert, comme le gros breton au cœur généreux, ou violet comme le petit "poivrade" provençal, un bon artichaut est lourd et ferme en main, avec des feuilles bien refermées, ni noircies ni tachées. Une feuille qui se casse net est aussi un bon signe de fraîcheur.
Conservez ce légume jusqu'à 3 jours dans le bas du réfrigérateur et, s'il a encore sa tige, plongez-la dans l'eau comme une fleur coupée pour prolonger la bonne tenue. Après cuisson, consommez vite l'artichaut et évitez de le garder plus d'un jour car, même au frais, il s'oxyde rapidement et peut devenir toxique.

Bien le cuisiner

Avant cuisson, coupez net et à ras la tige de vos artichauts et ôtez les plus grosses feuilles à la base car elles sont souvent dures. Cuisez vos artichauts en les plongeant 20 à 40 mn dans l'eau bouillante salée. Dans une cocotte à pression, 12 mn environ suffisent. Après cuisson, vérifiez que les feuilles se détachent facilement puis égouttez vos artichauts, la tête en bas, avant de les servir avec une bonne vinaigrette relevée d'échalotes.
Coupées finement à la base, les feuilles d'un jeune artichaut peuvent agrémenter une omelette et une salade, telle la savoureuse salade niçoise. Le fond, coupé en morceaux, peut enrichir les ingrédients d'une pizza royale, ou se servir farci. Pour un accompagnement savoureux et raffiné, faites sauter des fonds d'artichauts dans du beurre et du persil et les servez-les avec un filet d'huile d'olive. Lancez-vous aussi dans les gratins inventifs…

Le + nutrition

Avec 40 kcal pour 100 g, l'artichaut ne risque pas de vous faire prendre du poids ! Diurétique et riches en fibres, il est plutôt doué pour favoriser l'élimination et le transit intestinal… mais n'en abusez pas ! Son apport minéral est aussi un remarquable atout santé : cuivre, magnésium, fer, manganèse…

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