Ingrédients
• 4 cuisses de lapin
• 1,5 dl de mâcon blanc
• 1 oignon moyen
• Huile d’olive
• Gros sel
• Poivre en grain
• 1 bouquet d’herbes fraîches : thym, romarin, sarriette
• 50g de beurre,
• 50g de farine
• ¼ l de lait
• 1 dl de cidre brut
• 1 c. à s. de moutarde de dijon
• 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
Préparation
• A feu vif, faire dorez les cuisses de lapin dans un peu d’huile. Emincez l’oignon.
Mélangez dans une cocotte, 1,5 dl d’eau avec le vin, l’oignon émincé, les herbes puis immergez les cuisses dans ce mélange. Salez et poivrez. Cuire à feu doux jusqu’à ébullition.
• Laissez ensuite refroidir environ 15 mn, puis recommencer une nouvelle ébullition. Réservez ensuite le lapin au chaud et garder le jus de cuisson.
Préparez la sauce : dans une casserole, préparer un roux avec le beurre et la farine puis ajoutez le lait.
• Délayez ensuite avec le jus de cuisson et le cidre. Remuez jusqu’à ébullition puis cuire encore 3mn.
• Incorporez les 2 cuillères de moutarde, salez poivrez.
Servir bien chaud.
Catégorie : gibier
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