• Mettez la viande dans une marmite remplie de 2 l d'eau froide salée et poivrée.
Portez à ébullition et écumez.
Ajoutez les légumes épluchés, coupés en morceaux et le bouquet garni.
   
• Laissez cuire 2 h à petits bouillons en cocotte ou 1 h en autocuiseur après la montée de la pression.
   
• Vous avez la possibilité de consommer le bouillon : faites le refroidir au réfrigérateur, puis enlevez la graisse qui s'est figée à la surface du liquide.