Bien la choisir

"Feta" veut dire tranche en grec. D'ailleurs, le plus souvent, c'est sous forme que vous trouverez ce fromage caillé doux, à couper en cubes ou à incorporer dans vos recettes. Selon la durée de l'affinage dans un bain de saumure entre deux et trois mois, la feta garde son goût plus ou moins salé et sa consistance varie du doux au demi dur. Deux conseils de gastronomes : fuyez la feta trop salée ou trop sèche. Bon à savoir : l'authentique feta d'origine grecque se distingue par une composition exclusive de lait de brebis ou de chèvre et est désormais protégée par une A.O.P. (appellation d'origine protégée).

Bien la cuisiner

Dès l'apéritif, la feta se transforme en amuse-bouche ou verrines inventives.En entrée, c'est la star des salades grecques bien fraîches avec tomates, basilic, concombre, olives, poivrons et oignons. La feta aime aussi la compagnie des noix, des pousses d'épinards et des asperges en méli-mélo.Ce fromage crémeux est aussi un excellent ingrédient pour confectionner des entrées chaudes car il fond facilement : goûtez-le juste passé sous le grill avec thym frais, piment d'Espelette et huile d'olive ; cuisinez-le en mini cakes aux poivrons ou en oeufs cocotte ; émiettez-le sur vos tartes ou pizzas avant de passer au four !Vous pouvez aussi faire fondre votre feta pour agrémenter une soupe ou pour confectionner une sauce qui donnera du goût à vos pommes de terre. Pour une soirée tapas, régalez-vous avec des bricks au crabe et à la feta et les mini-cakes aux poivrons.