Bien le choisir

Pour profiter de toute la saveur du chou romanesco, veillez à ce que ses fleurettes vert tendre soient bien fermes, sans tâches et bien formées en couronne. Préférez un chou dont le poids se situe entre 400 et 700 g. Pour lui conserver ses qualités nutritionnelles, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 ou 4 jours.

Bien la cuisiner

Comme ses cousins le chou-fleur et le brocoli, le chou romanesco se cuisine facilement et s'adapte à tout type de cuisson : à l'eau, à la vapeur, au micro-onde ou encore au wok. Pour conserver toutes les vitamines et les minéraux, la cuisson vapeur est la plus recommandée: préférez une cuisson rapide de 4 ou 5 minutes, pour lui garder un minimum de croquant. Ne jetez pas le trognon qui constitue un bon apport en nutriments, et émincez-le avant de le faire cuire.Le chou romanesco s'agrémente de multiples façons pour des recettes savoureuses et simples à préparer. Mélangé avec d'autres légumes, poêlé ou cuit au wok avec des pignons de pin ou encore cuisiné en gratin avec de la béchamel et du gruyère râpé, le chou romanesco constitue un accompagnement sain et original.  En purée, il se marie également bien avec des pommes de terre ; en soupe, il aime la compagnie des croutons et des lardons.