Saint Jacques à la fondue de poireaux

Préparation

1. Retirez la partie verte du poireau et fendez-le en deux dans la longueur. Passez le poireau à l'eau et retirez toute trace de terre. Coupez le poireau une seconde fois dans la longueur, puis émincez le en petits morceaux
2. Faîtes fondre le poireau dans une poêle avec 20 g de beurre à feu doux et à couvert pendant 10 mn
3. Passez les noix de saint jacques sous l'eau et épongez-les. Saisissez-les 2 min. de chaque côté dans une poêle avec le reste de beurre. Retirez la poêle du feu. Versez la crème et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez une demi dose safran, un peu de poivre et de sel. Mélangez bien
4. Dressez vos assiettes en disposant les poireaux fondus. Déposez quatre noix par-dessus. Saupoudrez avec un peu de poudre de safran. Décorez avec quelques feuilles de coriandre. Servez aussitôt