Bien les choisir

Fermes et sans taches, avec des feuilles bien vertes refermées autour du bourgeon, les choux de Bruxelles peuvent atterrir dès octobre dans votre panier de courses. Conservez-les non lavés, une semaine maximum, à la cave ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous souhaitez les congeler, faites-les auparavant blanchir quelques minutes et égouttez avant de mettre en sac.

Bien les cuisiner

Commencez par raccourcir un peu le trognon de chaque chou, enlevez les feuilles flétries ou abîmées puis lavez soigneusement. Une petite incision en croix à la base accélérera la cuisson avec deux options possibles : à la vapeur entre 20 et 30 mn (idéal pour bien conserver les vitamines) ou dans l'eau bouillante salée. Dans ce dernier cas, n'hésitez pas à faire blanchir préalablement 5 mn pour que vos choux soient plus digestes. Dès que la lame du couteau pénètre facilement dans vos choux, c'est qu'ils sont cuits et prêts à égoutter. Sautés au beurre et additionnés d'un peu de crème fraîche et de moutarde, les choux de Bruxelles savent se faire aimer des enfants surtout si vous les servez avec de bonnes saucisses et quelques pommes de terre. Cuits, hachés et mêlés ou non à d'autres légumes, ils font aussi l'unanimité quand ils sont gratinés. Associés à d'autres légumes, les choux de Bruxelles font des plats chaleureux : le rosbif aux petits légumes et la tarte aux deux choux avec ses petits lardons vous permettront de varier les plaisirs, sans oublier les bons ragoûts d'automne. Pour conclure, qui l'eût cru ? Coupés crus en fines lamelles ou râpés, les choux de Bruxelles sont une révélation accompagnés d'une bonne vinaigrette. Certains gourmets "crudivores" estiment même qu'ils sont plus fins que le chou blanc !