Fricassée de poulette aux champignons des bois

Découvrez une délicieuse fricassée de poulette aux champignons des bois, où les saveurs de la volaille tendre se marient harmonieusement avec les arômes terreux et boisés des champignons sauvages.

  • 4 personnes

  • Débutant

  • 20m

  • Moyen

#fricassée#poulette#champignons

Fricassée de poulette aux champignons des bois

Ingrédients

  • 1 poule fermière coupée en morceaux
  • 400 g de cèpes
  • 400 g de girolles
  • 400 g de pleurotes
  • 250 g de poitrine fumée
  • 1 l de vin rouge corsé
  • 1 cuil. à s. de farine
  • 2 cuil. à s. de fond de volaille en poudre
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 botte de persil
  • 3 cuil. à s. d’huile
  • 80 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  1. La veille, versez le vin dans un plat, salez, poivrez et ajoutez-y les morceaux de poule. Laissez mariner 12 h au frais
  2. Le lendemain, pelez et hachez les échalotes. Détaillez la poitrine en lardons. Délayez le fond de volaille dans 30 cl d’eau bouillante
  3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, saisissez-y 5 min les morceaux de volaille égouttés (réservez la marinade). Ajoutez les lardons, les échalotes, remuez et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine et laissez-la colorer. Arrosez de marinade. Laissez réduire 15 min
  4. Versez le fond de volaille et laissez mijoter 1 h
  5. Pendant ce temps, lavez les champignons sous un filet d’eau froide, ôtez les bouts terreux et coupez-les en deux sans mélanger les variétés. Pelez et hachez l’ail. Lavez et ciselez le persil
  6. 20 min avant la fin de la cuisson de la viande, mettez à chauffer le beurre dans une sauteuse et saisissez les cèpes. Au bout de 3 min, ajoutez
  7. les girolles et, 3 min après, les pleurotes. Laissez 10 min sur feu vif en remuant souvent. Salez, poivrez, ajoutez le hachis ail-persil
  8. Ajoutez les champignons à la fricassée avant de servir, bien chaud
  9. Le bon accord
  10. Un Côtes du Rhône Villages rouge
  11. Et aussi :
  12. un Côtes du Rhône Villages rouge (Visan, Saint-Maurice)