Bien le choisir

Le maïs, c'est la couleur ! Choisissez-le avec des feuilles vertes pâles, des grains jaunes laiteux, brillants et bien rebondis. La pointe de l'épi ne doit pas être déshydratée. Le maïs doux peut se présenter en conserve ou en surgelé. Vous pouvez le conserver jusqu'à une semaine dans le bac de votre réfrigérateur. Mais il est également possible de le congeler ! Pour cela, retirez les soies (poils) et congelez votre maïs. Pour le consommer, laissez-le se décongeler doucement avant de le cuire. Le maïs doux est celui qui garnit nos assiettes, mais vous retrouverez également le maïs fourrage dans votre alimentation quotidienne, notamment comme base de la polenta, de la fécule type Maïzena, ou encore dans les corn-flakes.

Bien le consommer

Attention : cru, le maïs n'est pas digeste. Voici les différentes manières de le cuire :-Au grill, au four ou au barbecue. Laissez-le cuire 10 minutes sur chaque face. Cette cuisson est idéale car les grains sont légèrement caramélisés, ce qui renforce leur saveur sucrée. Un petit conseil dégustation : passez une noisette de beurre sur l'épi doré, un délice !-Dans l'eau bouillante salée ou dans le lait pendant 3 à 5 minutes. C'est la cuisson idéale pour en faire une soupe ou une poêlée de légumes. C'est aussi comme cela qu'il faut le cuire si vous voulez l'égrainer pour garnir vos salades fraîcheur ! -La cuisson vapeur : c'est la cuisson idéale pour les épis de maïs nains. Accompagnez-les d'un beurre persillé pour garnir, par exemple, votre poulet rôti.