Risotto au foie gras et aux cèpes

Préparation

1. Faites fondre les tablettes de bouillon dans une casserole d'eau remplie d’un litre d’eau, et portez à ébullition. Epluchez l'ail et écrasez les gousses. Dans une poêle, faites revenir l'ail pilé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Rajoutez les cèpes coupés en morceaux, le persil lavé et ciselé, et faites-les cuire doucement pendant dix minutes. Réservez hors du feu
2. Pelez l'oignon, et détaillez-le en tout petits morceaux. Réservez-le. Découpez l'escalope de foie gras en tranches d’un centimètre. Versez un peu de farine dans une assiette, et passez chaque morceau de foie frais dans la farine. Réservez
3. Dans une grande casserole sur feu doux, faites revenir les grains de riz quelques minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez en une fois le vin blanc sec, et tournez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé
4. En ne cessant jamais de remuer, versez deux louches de bouillon sur le riz. Laissez absorber. Recommencez l'opération pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit (il doit rester ferme, tout en étant onctueux). Rajoutez le beurre et la crème fraîche dans le riz et mélangez bien. Eteignez le feu et couvrez pour garder au chaud
5. Rallumez doucement sous les cèpes pour qu'ils se réchauffent. Dans une grande poêle très chaude, faites revenir les escalopes de foie gras quelques secondes à peine de chaque côté. Retirez-les une fois grillées. Jetez alors l'oignon émincé dans la poêle avec la graisse de foie gras, et déglacez avec le balsamique. Laissez caraméliser quelques minutes et retirez du feu
6. Mélangez les cèpes et le riz. Répartissez le riz dans 4 assiettes creuses. Disposez par dessus les morceaux de foie frais, puis les oignons caramélisés
7. Parsemez de fleur de sel, de poivre du moulin et servez sans attendre