Terrine de lièvre aux cèpes et à l’armagnac
Découvrez une délicieuse fusion de saveurs et d'arômes avec notre irrésistible terrine de lièvre aux cèpes, sublimée par une subtile touche d'Armagnac.
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6 personnes
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Débutant
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matchUI.cms.recette.duree.Moins d'une heure
#terrine#lièvre#armagnac
Ingrédients
- 500 g de lapin (cuisse et râble)
- 200 g de gorge de porc
- 40 g de foie de volaille
- 60 g de cèpes réhydratées
- 2 baies de genévrier
- 3 tranches de lard
- 1/2 œuf battu
- 1 échalote
- 5 cl d'armagnac
- Sel, poivre
- 3 feuilles de gélatine
Préparation
- Préparez le lapin en le désossant et faites mariner les râbles 15 minutes dans l'armagnac
- Dans une poêle faites revenir les cèpes dans de l'huile
- Déposez ensuite les champignons sur du papier absorbant
- Hachez ensemble la gorge de porc , le foie de volaille et les cuisses de lapin, puis mélangez la viande hachée avec le ½ œuf, l'échalote hachée et les baies de genévrier concassées
- Ajoutez à cette préparation, les cèpes et 3cl d'armagnac de la marinade
- Salez et poivrez
- Tapissez les côtés d'une terrine avec les tranches de lard
- Remplissez la terrine avec la préparation jusqu'à mi hauteur, ajoutez les râbles qui ont marinés dans l'armagnac et complétez la terrine avec le reste de viande hachée
- Faites cuire au four au bain-marie pendant 1h15 en couvrant la terrine
- Dès que la terrine est cuite, laissez la refroidir et placez la au réfrigérateur pendant 24h
- Le lendemain faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide
- Portez à ébullition et ajouter 2cl d'armagnac
- Versez la sur la terrine et mettez au frigo