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La daurade

La daurade

La daurade

Appelée aussi Dorade, son nom viendrait lui du mot provençal « daurada » signifiant doré.  La daurade est un poisson pêché principalement en Atlantique et en Méditerranée. Tendre et savoureuse,  sa chair est très appréciée des gourmets et fait autant le bonheur des amateurs de barbecue que de cuisine plus sophistiquée.


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Bien la choisir

Comme tous les poissons, la daurade doit avoir un aspect bien brillant, un corps bien rigide et des écailles qui adhèrent. Son œil doit aussi être bien luisant et bombé, signe qu’elle est bien fraîche et que vous allez vous régaler. La daurade est généralement vendue entière et il faut compter environ 400g par personne.

Bien la consommer

Avec sa chair très blanche et délicate, la daurade fait le bonheur des amateurs de poissons fins. Les plus puristes pourront la déguster crue, finement tranchée à la japonaise en sashimis. Sinon, elle est délicieuse rôtie au four, en papillote ou en croûte de sel. Pour les inconditionnels de la cuisine « light », ses filets préalablement levés par le poissonnier seront parfaits cuits simplement à la vapeur ou marinés dans du jus de citron. Et dès les beaux jours, c’est grillée au barbecue qu’elle fait le plus d’effet, mariée à des saveurs méditerranéennes comme l’huile d’olive, l’ail, le basilic ou encore les tomates.

Le + nutrition

Excellente source de protéines comme tous les poissons, la daurade a une chair particulièrement maigre qui compte moins d’1 g de lipides pour 100 g de chair, contre 10 g pour les poissons gras. Peu calorique, elle est une alliée minceur par nature. Riche en minéraux et oligo-éléments, sa chair contient également des acides gras poly-insaturés de la famille des oméga 3, qui ont un effet protecteur sur le système cardiovasculaire.

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Daurade royale au four et aux petits légumes

Pour 4 personnes

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