Bien la choisir

À maturité, la papaye doit être d'un vert jaunâtre, avec une chair juteuse, jaune orangé. Les spécialistes recommandent même de la consommer lorsque la couleur jaune atteint un tiers du fruit. Et lorsqu'on la prend en main, sa peau doit s'enfoncer sous une légère pression des doigts. A éviter absolument, les papayes vertes, dures et comportant des taches noires. La papaye se conserve à température ambiante ou au réfrigérateur si on veut la conserver quelques jours de plus.

Bien la consommer

Avec sa chair très juteuse et sucrée, à la consistance onctueuse proche de celle du beurre, la papaye s'apprécie nature. Mais elle peut aussi être préparée, râpée, pour être servie en salade ou en chutney. Chaude, elle fait de délicieux gratins et se prête parfaitement à la préparation d'un crumble. Quant aux graines, avec leur arôme relevé et piquant , elles parfument certains plats de viande, de poissons en sauce ou de  marinades.