Bavarois aux fruits de la passion et à la mangue

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°
2. Pour le biscuit : Battez le jaune avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que l'appareil blanchisse
3. Incorporez ensuite la farine en la faisant tomber en pluie
4. Battez le blanc en neige avec une pincée de sel et incorporez le délicatement
5. Versez cette préparation sur du papier sulfurisé beurré sur 20 cm x 20 cm et faites cuire environ 6 min
6. Une fois le biscuit doré et réservez le
7. Pour le bavarois : Faites fondre les 2 feuilles ½ de gélatine dans de l'eau froide environ 10 min
8. Dans une casserole faites cuire la pulpe de fruits de la passion avec le sucre , puis ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir
9. Faite la chantilly et incorporez la a la pulpe de fruits
10. Pour la gelée de mangue:
11. Faites fondre la feuilles ½ de gélatine dans de l'eau froide
12. Épluchez la mangue et mixez la ajoutez le sirop de canne et mélangez bien
13. Faites chauffer la purée de mangue et incorporez la gélatine essorée, laissez refroidir
14. Mettez du papier sulfurisé au fond d'un moule à charnière et déposez le gâteau au fond après l'avoir découpé à la taille du moule
15. Mélangez le ½ jus d'orange avec le rhum et versez le sur le gâteau
16. Remplissez le moule avec l'appareil à bavarois et laissez prendre au moins 1 h au frais
17. Recouvrez le tout de la gelée à la mangue décorez à votre guise et laissez au frais toute la nuit