Trio de gougères

Préparation

1. Pour les gougères
2. Préchauffer le four à 200°C
3. Dans une casserole, versez l'eau ajoutez le sel, le beurre
4. Mélanger jusqu'à ébullition
5. Arrêtez le feu puis versez la farine en une seule fois en remuant énergiquement avec une cuillère en bois
6. Remettez la casserole sur feu doux pour faire desséchez la pâte
7. Dès que la pâte se décroche de la casserole, incorporez, à la cuillère en bois, les œufs un a un puis le gruyère râpé
8. Déposez des petites boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé
9. Dorez les au jaune d'œuf et enfournez les pendant environ 25 minutes
10. Pour la béchamel
11. Dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine tout en remuant énergiquement
12. Ajoutez le lait et salez, poivrez
13. Sur feu doux, faites épaissir pour obtenir une consistance assez épaisse
14. Divisez en trois partie cette béchamel
15. Sur feu doux, faites chauffer un tiers de la béchamel et ajoutez y le chaource coupé en petits cubes et la moutarde
16. Mélangez pour obtenir un appareil homogène. Puis réservez
17. Sur feu doux, faites chauffez un 2ème tiers de béchamel et ajoutez le Chablis et le pain d'épice émietté. Puis réservez
18. Sur feu doux, faites chauffez le dernier tiers de béchamel et ajoutez le beurre d'escargot et les escargots. Puis réservez
19. Garnir les gougères avec les préparations
20. Passez les gougères 5 minutes au four à 180°C en les couvrant de papier d'aluminium avant de servir