Bouchées à la reine
Découvrez la délicieuse harmonie de saveurs et de textures avec nos bouchées à la reine, une véritable invitation gustative qui vous transportera au cœur d'un festin royal.
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6 personnes
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Débutant
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20m
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Bon marché
#bouchee
Ingrédients
- 300 g de pointe de rumsteck de veau
- 2 escalopes de poulet
- 200 g de champignons (boite)
- Petites quenelles de veau
- 45 g de beurre
- 3 c
- à-s rases de farine
- 75 cl de bouillon de volaille
- 3 jaunes d’œufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 verre de vin blanc
- Poivre, noix de muscade
- 6 croûtes en pâte feuilletée
Préparation
- Coupez les champignons en lamelles et les quenelles égouttées en petits tronçons.
- Coupez la viande en petits dés et cuisez la rapidement (rose). Réservez.
- Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 3 min.
- Mouillez ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et portez à ébullition.
- Ajoutez la viande, les champignons, le vin blanc, poivre et noix de muscade. Continuez de faire chauffer en remuant sans arrêt.
- Incorporez les quenelles et remuez délicatement.
- Délayez à part les jaunes d’œufs avec la crème fraîche dans un bol, puis versez cette liaison dans le faitout en remuant.
- Faites chauffer sans bouillir pendant 5 min.
- Faites chauffer les croûtes précuites dans le four à 180°C.
- Lorsqu’elles sont bien chaudes et très sèches, les sortir et enlever les chapeaux.
- Disposez les croûtes sur assiettes individuelles (accompagnées de riz ou pâtes). Les remplir de la garniture en sauce et posez les chapeaux dessus. Servez aussitôt.