Emulsion de petit pois et rouget

Découvrez une combinaison audacieuse de saveurs avec notre délicieuse émulsion mariant la douceur des petits pois à la délicatesse du rouget.

  • 4 personnes

  • Débutant

  • 20m

  • Moyen

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Emulsion de petits pois et rouget

Ingrédients

  • 1 kg de petits pois
  • 8 filets de Rouget
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 brins de menthe
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Portez l'eau à ébullition avec un ½ litre de bouillon de volaille. Versez-y les petits pois et laissez cuire 10 minutes. Gardez le bouillon, égouttez les petits pois puis mixez-les. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance qui vous convient. Au dernier passage du mixeur, ajoutez les brins de menthe, le sel et le poivre
  2. Découpez les 8 filets de rouget en morceaux. Enduisez-les sommairement d’huile d’olive et déposez-les côté peau, dans une poêle. Cuisez-les 1 minute à feu doux, retournez-les et continuez la cuisson 1 minute de plus. Salez et poivrez
  3. Dressez vos assiettes. Versez-y l’émulsion de petits pois et répartissez-y les morceaux de rouget à votre convenance