Bien la choisir

Pêchée de la mi-janvier à la mi-juillet, elle est présente un peu partout dans l'hémisphère nord et prend différents noms. En France, on la retrouve surtout au lac Léman, au lac de Joux et au lac d'Annecy.

Bien la consommer

Grâce à la finesse de sa chair ferme et à une peau croustillante une fois poêlée ou grillée, elle se prépare de multiples façons : en tartare ou poêlée avec un beurre blanc, un beurre fondu ou une sauce aux herbes. Façon pêcheur, arrosée de vin blanc de Savoie, elle est cuisinée avec de l'oignon, du thym, du laurier, des tomates, de l'ail et du persil et servie avec des pommes de terre vapeur et une salade mêlée.