Bien la choisir

Pourvue d'un chapeau aux bords irréguliers, la trompette de la mort mesure environ 10 cm à maturité. Sa couleur peut varier du noir au gris cendré mais plus elle sera noire, plus elle sera jeune et fraîche. Préférez-la donc à ses aînées, plus sèches et moins fortes en goût. Si on peut la confondre avec la chanterelle cendrée qui est elle aussi comestible, la trompette de la mort est facilement reconnaissable. Toutefois, si vous décidez de partir vous même à la cueillette, passez chez votre pharmacien qui vous confirmera la comestibilité de votre butin.

Bien la consommer

Consommez-la dans les 24h après sa cueillette, car la trompette s'abîme très rapidement. Ou alors faites-la sécher, et vous pourrez alors la conserver jusqu'à un an. Pour bien la sécher, il suffit de l'enfiler en chapelet sur une ficelle que vous suspendrez pendant plusieurs semaines dans un local sec et isolé, ou alors de la découper en lamelles que vous passerez au four à basse température. Pour la nettoyer, évitez l'eau que les champignons n'apprécient pas de manière générale et préférez un simple coup de brosse. Et pour la déguster, pensez à la poêlée en persillade mais profitez d'elle aussi pour agrémenter vos sauces à la crème qui accompagneront délicieusement viandes et gibiers.