Blanc-manger vanille amande et tuiles caramélisées

Préparation

1. Préparation du blanc-manger
2. Faites chauffer le lait, le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à ébullition
3. Couvrez alors le mélange et laissez infuser pendant 15 min
4. Filtrez le lait infusé, puis ajoutez les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau et essorées. Placez la préparation au frais mais sans la laisser prendre
5. Fouettez la crème chantilly, puis ajoutez-la au lait froid
6. Mettez le mélange dans des verrines et faites prendre au frais
7. Préparation des tuiles
8. Préchauffez le four à 200°c (th. 6-7)
9. Faites ramollir le beurre
10. Dans un saladier, mettez le sucre glace, la farine et les amandes concassées, puis ajoutez l’eau et le beurre
11. À l’aide d’une cuillère à soupe, étalez le plus finement possible la préparation sur une plaque allant au four garnie d’une feuille de papier sulfurisé
12. Enfournez pendant 5 à 10 min, jusqu’à ce que la tuile soit bien caramélisée. À la sortie du four, laissez complètement refroidir
13. Au moment de servir, cassez la tuile en gros morceaux et décorez-en les blancs-mangers