Poulet bio rôti aux herbes

Préparation

1. Faites confire les citrons au micro-ondes. Pour cela, lavez-en 10 et coupez-les en quartiers (dans le sens de la longueur) ou en rondelles
2. Pressez-en 3 dans une tasse. Disposez les ingrédients dans un grand récipient qui passe au micro-ondes : les quartiers / tranches de citrons, le jus de citron, le sel (200 g) et l’eau puis mélangez. Mettez le récipient au micro-ondes pendant 10 minutes, en ouvrant le four et en remuant après 2 minutes de cuisson, puis après 5 minutes de cuisson, et remuez à nouveau après 8 minutes de cuisson (pour éviter que cela n’explose dans votre micro-ondes). Versez le tout dans un/plusieurs bocal (aux) hermétique(s). Laissez refroidir et placez-les au frais durant 24 heures
3. Le lendemain, préchauffez le four à 210°C
4. Huilez un plat à rôtir avec de l’essuie-tout. Dégermez puis pressez deux gousses d’ail et badigeonnez le poulet au pinceau avec la purée d’ail
5. Hachez les herbes (thym, romarin, origan, laurier). Coupez les olives vertes en deux ou coupez-les grossièrement en petits morceaux. Pressez les deux gousses d’ail restantes et mélangez-les avec les herbes et les olives. Salez et poivrez le mélange. Farcissez ensuite le poulet
6. Dans le plat à four, disposez un lit de citrons confits. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un petit bol puis badigeonnez-en le poulet et enfournez-le pendant une heure