Assiette anglaise légère de Pâques

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Commencez par les tians de tomate. Lavez et découpez 2 tomates de chaque variété en très fines lamelles (en tout 10 tomates). Disposez quatre emporte-pièces ronds en métal dans un plat à four. Déposez dans chaque "moule" une couche de tomates ananas, une pincée de thym, une couche de tomate cœur de bœuf, une pincée de thym, une couche de noire de Crimée, un peu de thym, une couche de Marmande, du thym et terminez par une couche de tomate grappe. Ajoutez un peu thym, salez et poivrez et enfournez 20 minutes à 180°C
3. Passez à la préparation des asperges. Coupez la partie fibreuse des asperges et les cuire à la vapeur 20 minutes dans une casserole d'eau avec une pincée de gros sel. Elles doivent rester croquantes. Laissez-les refroidir puis réalisez des petits bouquets de 6 asperges par personne, noués avec un brin de ciboulette
4. Préparez la sauce crémeuse au citron. Pressez un citron dans une casserole et mélangez bien à la crème fraîche légère, salez et poivrez d'un tour de moulin. Faites réchauffer juste avant de servir.
5. Avec les 4 tomates grappes restantes (bien fraîches), confectionnez 2 minis-roses par assiette. Entaillez l'arrière de la tomate à l'aide d'un couteau pointu en formant une base de 2-3 cm de diamètre sur quelques millimètres d'épaisseur. Prendre un économe, enfilez la peau dans la fente de l'économe et continuez à inciser la peau tout autour de la tomate en remontant vers le pédoncule. En prélevant uniquement la peau et sans la fendre. Étalez la peau sur le plan de travail, coupez-la en deux et enroulez la peau autour de la pointe d'un couteau afin de lui donner la forme d'une rose. Réservez au frais
6. Préparez la vinaigrette légère du carpaccio. Ciselez quatre brins de ciboulette. Dans un bol, mélangez-les au fromage blanc, au jus de citron et à la moutarde. Salez et poivrez. Mélangez bien et réservez au frais jusqu’au moment de verser la vinaigrette sur la salade
7. Préparez le carpaccio de champignons sans les laver. Nettoyez-les bien en les grattant au couteau et en découpant la partie du pied avec la terre. Épluchez si besoin le chapeau et réduisez les champignons crus en lamelles très fines. Superposez les tranches ensuite dans des emporte-pièces ronds. Salez et poivrez d'un tour de moulin et versez par-dessus le jus d'un-demi citron par personne pour ne pas noircir.
8. Dressez. Dans chaque assiette de forme rectangulaire, présentez un tian de tomates, ajoutez par-dessus deux petites roses de tomates. Disposez le carpaccio de champignons et ajoutez une cuillère à café d'un mélange d’huile de noisettes et de vinaigre framboise. Puis posez le fagot d'asperges et nappez-le de crème citron et déguster