Poêlée de lavagnons au thym flambés au cognac

Préparation

1. Une heure avant de préparer la recette, placez les coquillages dans un grand saladier (ou plusieurs) après les avoirs à deux ou trois reprises rincés à grande eau afin d'en retirer tout le sable.
2. Remplissez ce(s) saladier(s) d'eau froide, ajoutez du gros sel et laissez tremper les lavagnons pendant une heure environ. Puis, égouttez-les
3. Faites chauffer dans une sauteuse la crème fraîche épaisse à feu doux, le beurre, le thym et le laurier et saupoudrez de piment de Cayenne. Ajoutez le persil lavé et ciselé, puis les coquillages égouttés, bien propres. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter durant 15 minutes, le temps qu'ils s'ouvrent
4. Passez au flambage qui doit toujours s'effectuer au moment où les coquillages s'ouvrent sans se refroidir. Faites chauffer le cognac dans une casserole. Juste avant ébullition, enflammez le cognac dans la casserole et versez délicatement le liquide sur les coquillages ouverts et chauds
5. Ajoutez trois tours de moulin de poivre noir, ôtez le laurier et accompagnez ce plat de pain beurre et de riz basmati que vous servirez dans des cassolettes individuelles avec le thym