Recette

Foie gras de canard cuit, chicons confits à la menthe


Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Pour4 personnes

Ingrédients

400 g de foie gras de canard cuit
8 pièces d'endives
1 botte de menthe
50 g de sucre cassonade
1 pièce de citron
1 bâton de cannelle
fleur de sel
poivre du moulin

Recette réalisée par notre chef Nicolas Pourcheresse

Émincez dans la longueur les endives
Préparez un caramel avec un peu d'eau et le jus du citron, puis plonger les endives dedans
Laissez cuire 5 minutes ajoutez le bâton de cannelle, en fin de cuisson, saler, et ajoutez la menthe ciselée
Coupez de bonnes tranches de foie gras avec un couteau passé sous l'eau très chaude
Dressez

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