Recette

Huitres Marennes d'Oléron au jambon fumé et confiture d'échalottes


Préparation: 1h
Cuisson: 5 min
Pour4 personnes

Ingrédients

16 huîtres n°3
200 g de châtaignes cuites
200g d'échalotes
200 g de jambon fumé
50 g de beurre
1 pièce de citron
1 botte de ciboulette
fleur de sel
poivre du moulin

Recette réalisée par notre chef Nicolas Pourcheresse

Ouvrez les huîtres , en leur coupant bien le pied , laissez-les reposer au frais
Torréfiez à la poêle avec une partie du beurre les châtaignes
Épluchez et ciselez les échalotes
Mettez les échalotes en cuisson au beurre afin de réaliser une fondue
Ciselez le jambon en petits bâtons et la ciboulette
Videz l'eau rejetée par les huîtres
Dressez et assaisonnez

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