Queue de lotte rôtie entière en miroir

Préparation

1. Faites revenir la lotte à la poêle pour lui donner de la couleur et mettez-la en cuisson avec un peu d'huile à la poêle au four pendant environ 30 min à 180 °c
2. Préparez une vinaigrette au blender avec le miel , le vinaigre et l'huile d'olive et assaisonnez à votre convenance
3. Nettoyez et coupez très fin à la mandoline les navets en rondelles , râpez les carottes et coupez le concombre en bâtonnets
4. Rassembler tous les légumes dans un saladier salez-les afin de les faire dégorger de leur eau
5. Ciselez le romarin
6. En fin de cuisson désarrêtez la lotte , levez les filets , et coupez-les en petits tournedos
7. Dressez les médaillons , les légumes et napper de vinaigrette et enfin saupoudrer de romarin