Foie gras truffé

Préparation

1. Mettez le foie gras 2h à température ambiante, avant de le déveiner (c'est plus facile que lorsqu'il est froid). Saler et poivrer. Déposez-le dans un plat creux et, ajoutez le jus de truffe ou le cognac, le Limoux A.O.C. Terroir de vigne et de truffe. Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. Arrosez le foie gras de la marinade toutes les 2 heures. Préchauffez le four à 120°C. Pendant ce temps, amenez à ébullition environ 2 litres d'eau. Retirez le foie gras de sa marinade et mettez-le dans une terrine adaptée. Tassez bien pour évacuer l'air emprisonné au fond de la terrine. Déposez dans un récipient adapté, la terrine et ajoutez l'eau bouillante. La terrine doit tremper à hauteur de ses deux tiers. Cuire au four pendant 60 minutes. Le foie est cuit, lorsque la lame d'un couteau ressort chaude. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur avant dégustation