Croustillants (panés) de rollot fermier

Préparation

1. Préparez la pâte croquante. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs à la crème. Réservez la préparation. Réservez les blancs d'œufs dans un bol. Préparez un roux en faisant fondre doucement le beurre et la farine. Versez le lait petit à petit en mélangeant sans arrêt pour obtenir une béchamel épaisse. Ajoutez les fromages coupés en petits morceaux ou en dés. Hors du feu, ajoutez-y les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Disposez la pâte dans un grand saladier et placez-la au réfrigérateur le temps de confectionner la panure
2. Préparez une assiette remplie de farine, une assiette avec les blancs d'œufs mélangés à l'huile, au 1/2 verre d'eau, au sel et au poivre, et enfin une assiette de chapelure
3. Confectionnez les croquettes à l'aide d'une cuillère à glace ou à soupe et passez chaque croquette dans chacune des assiettes, dans cet ordre-là. Renouvelez l'opération pour chaque croquette
4. Passez à la cuisson : dans une friteuse ou une poêle, faites chauffer l'huile à 180°C et plongez-y chaque croquette jusqu’à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez-les à l'aide d'une pince et égouttez-les sur du papier absorbant avant de les déguster bien chaudes
5. Dégustez-les avec une salade verte ou de tomates assaisonnées de vinaigre balsamique