Petits fours à la cannelle

Préparation

1. Hachez les amandes et les noisettes
2. Chauffez à 55° les blancs d'oeufs avec 370 g de sucre, sans cesser de remuer, puis continuez à battre jusqu'à obtenir une neige très ferme et brillante
3. Incorporez délicatement les amandes, les noisettes et la cannelle
4. Placez la pâte 4 heures au réfrigérateur
5. Tout en vous servant de sucre glace, étalez la pâte de manière à obtenir une épaisseur de 4 mm. Découpez celle-ci à l'aide d'un emporte-pièce
6. Déposez les pièces ainsi obtenues sur une tôle préalablement beurrée
7. Battez les 2 blancs d'oeufs restants en neige très ferme et ajoutez-y le reste du sucre
8. Décorez chaque pièce à l'aide d'une poche avec douille étoilée, après les avoir badigeonnée de lait
9. Enfournez pendant 15 minutes (Th. 5)
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