Escalopes de foie gras de canard aux fruits rouges en corolle

Préparation

1. Taillez 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels. Faites-les dorer 5 minutes au four préchauffé, à thermostat 6. Réservez
2. Pressez la chair de la moitié des fraises pour récupérer le jus
3. Faites caraméliser le miel dans une casserole. Ajoutez le jus des fraises et le banyuls, mélangez. Laissez réduire 5 minutes, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir une sauce
4. Ajoutez le reste de fraises coupées en petits morceaux dans la sauce, gardez-la au chaud en mélangeant régulièrement pour qu'elle ne prenne pas au fond
5. Salez et poivrez les escalopes de foie gras. Faites chauffer une poêle sur feu vif et déposez-y les escalopes, laissez cuire 3 minutes de chaque côté, puis épongez-les sur un papier absorbant. Répartissez la salade dans les feuilles de brick. Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce rouge et de framboises et servez aussitôt