Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques rôties et aux pointes d'asperges blanches violettes

Préparation

1. Dans un fait-tout, faire bouillir de l'eau salée et y plonger les asperges pelées et liées en botte. Laisser cuire 25 minutes.
2. Pendant ce temps, dans une cocotte, mettre la margarine et faire revenir les noix de Saint-Jacques à feu moyen en les remuant doucement, afin qu'elles dorent de chaque côté (environ 5/7 minutes).
3. Sortir les Saint-Jacques de la cocotte et posez-les sur une assiette.
4. Garder la même cocotte pour la sauce. Y verser le jus du demi citron puis les 15 centilitres de vin blanc*. Ajouter la crème fraîche, le persil haché et assaisonner.
5. Couvrir la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
6. Sortir les asperges de l'eau et les poser sur un linge sec pour réduire l'excédent d'eau. Coupez les asperges et ne garder que les pointes (bourgeon + 4 centimètres de tige).
7. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée et faire cuire les tagliatelles selon les indications du paquet.
8. Dans la cocotte, ajoutez les Saint-Jacques et les pointes d'asperges à la sauce. Remuez 5 minutes, puis servir avec les tagliatelles.