Petits soufflés de lotte aux crevettes grises

Préparation

1. Coupez en quatre les échalotes, les légumes, ainsi que la lotte.
2. Ajoutez la crème fraîche et les œufs.
3. Assaisonnez puis coupez le citron en deux et pressez-le.
4. Mixez la préparation.
5. Beurrez les moules et ajoutez-y la préparation mixée
6. Faites-les cuire au bain-marie pendant 25 min à 220°.
7. Commencez à faire la sauce en chauffant du beurre dans une casserole.
8. Ajoutez le reste de crème fraîche.
9. Coupez en brunoise les betteraves et ajoutez-les à la casserole.
10. Pressez le reste du citron et assaisonnez.
11. Faîtes fondre le tout quelques minutes pour en faire une sauce. Ajoutez les crevettes à la fin de la cuisson.
12. Sortez du four la préparation des moules et démoulez-les dans une assiette.
13. Dressez avec la sauce. Ajoutez du persil.