Thon mi- cuit terre mer

Préparation

1. Recette réalisée par notre chef Nicolas Pourcheresse
2. Trancher le thon et l'infuser dans le kirsch pendant 1 heure de chaque côté
3. Enlever le gras du jambon cru, puis dans un plat, émincer le jambon et couper la betterave, assaisonner avec de l'huile de noix
4. Concasser les baies roses et ciseler la ciboulette
5. Mettre en cuisson d'un seul côté le thon pendant 2 à 3 minutes, y ajouter un peu de Kirsch
6. Disposer les tranches de thon
7. le mélange betterave/Jambon puis y rajouter la préparation (sel, baies roses et ciboulette) et arroser d'huile de noix