Recette

Carpacio de Gambas en dentelle

Préparation: 30 min Cuisson: 5 min Pour 4 personnes

Ingrédients

8 pièces de gambas Bio de bon calibre 1 décilitre huile d'olive 1 cuillère à soupe de poudre de gingembre 1 citron jaune 1 cuillère à soupe de fleur de sel Poivre du Moulin  

Recette réalisée par notre chef Nicolas Pourcheresse



Cuisez les gambas des 2 côtés avec un peu de matière grasse pendant 5min Décortiquez les gambas Découpez les gambas au couteau pour avoir de fines tranches Préparer la vinaigrette Réalisez la vinaigrette avec le jus des têtes, l'huile d'olive le sel et poivre, et le citron jaune puis passez au chinois Dressez avec le gingembre  

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Boudin Blanc et vin jaune

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2017

Astuce

Utiliser le jus de têtes des gambas pour la vinaigrette

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