Recette

Le gigot d'agneau

Ingrédients

200g de Carottes Céleri en branche
300g d'oignons
1 bouquet d'herbes garni (thym, laurier, persils)
Ail
1/2 bouteille de vin rouge
1 Gigot d'agneau
Fond de veau
Huile d'olive
Sel – Poivre


Préchauffez le four à 170°C Taillez les carottes, le céleri et les oignons en gros morceaux. Enlevez le germe de l'Ail. Assaisonnez votre gigot avec du sel, sur toutes ses faces. Faites revenir votre gigot assaisonné dans une grande poêle bien chaude, avec l'huile d'olive. Faites colorer le gigot sur toutes ses faces. → Garder et mettre de côté le jus de cuisson pour la fin de la recette. Ajoutez les légumes taillés autour du gigot. Laissez revenir le tout ensemble quelques minutes, puis retirez le gigot de la cocotte une fois bien coloré, pour le poser dans votre plat allant au four (lèche frite). Laissez revenir les légumes dans la cocotte pour caraméliser les sucs, puis versez le vin rouge et ajoutez-y l'ail et les herbes. → Laissez l'alcool s'évaporer ou faîtes-le brûler. Ajoutez le fond de veau et attendez que le bouillon reprenne ébullition. Versez le bouillon sur le gigot dans le plat adapté pour votre four. Enfournez votre gigot à four très fort au départ : 180°C. Temps de cuisson = 7 heures Conseil : Retournez le gigot plusieurs fois tous les 1/4 d'heures puis baissez la température du four au fur et à mesure du temps qui passe. Après 7 heures de cuisson, retirez le gigot du four puis procédez au glaçage à l'aide du jus de cuisson, préalablement réduit à l'état de sirop. Bon appétit !

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