Tournedos Rossini

Préparation

1. Faites cuire les tournedos 3 minutes sur chaque face puis réservez-les
2. Versez 2 verres de porto rouge* dans la poêle de cuisson pour déglacer et laissez bouillir 5 mn à feu doux
3. Ajoutez deux verres de bouillon de volaille et laissez cuire pendant 15 minutes
4. Ajoutez 40 g de beurre, salez, poivrez et mélangez
5. Versez cette sauce dans un bol et maintenez là au chaud
6. Dans la poêle, déposez 4 tranches de foie gras et laissez-les dorer pendant 2 minutes sur chaque face
7. Sur une assiette, disposez le tournedos, la tranche de foie gras et nappez de sauce