Curry de lentilles corail au petits légumes

Préparation

1. Sur un feu moyen, faire revenir avec un peu d'huile d'olive les oignons et les carottes. Lorsque les oignons commencent à dorer et fondre, ajoutez les courgettes et le poivron. Mélangez régulièrement. Laissez cuire environ 5/10 minutes
2. Ajoutez les lentilles corail à vos légumes. Ajoutez deux verres d'eau. Couvrez et remuez de temps en temps. Laissez cuire jusqu'à totale absorption de l'eau. Ajoutez le lait de coco afin de finaliser la cuisson des lentilles, puis le curry, et le sel. Laissez cuire encore environ 5/10 minutes, puis goutez les lentilles afin de voir si elles sont bien cuites, si c'est le cas, coupez le feu et servez