Bien la choisir

Disponible dès le mois d'octobre, c'est notamment entre novembre et février que cet agrume est au meilleur de lui-même. C'est un fruit du soleil, il en a donc grand besoin pour s'épanouir. Les beaux fruits se reconnaissent à leur couleur orange vibrant. La peau, bien adhérente à la chair, se détache facilement pour révéler une dizaine de quartiers gorgés de jus. Petite et souvent dotée de ses feuilles, la clémentine de Corse est particulièrement appréciée. Les clémentines se conservent environ une semaine à température ambiante. Encore davantage si vous les entreposez dans un lieu bien frais.

Bien la conserver

Conservez-la de préférence dans le bac à légume du réfrigérateur afin d'éviter qu'elle ne se dessèche, et pas plus de 2 semaines.

Bien la consommer

Parfumée, la chair de clémentine est l'une des moins acides parmi les agrumes ; les enfants s'en régalent. Délicieuse sous forme de jus fraîchement pressé ou en quartiers prêts à croquer, la clémentine nourrit toutes les inspirations gourmandes : elle enjolive les salades de fruits, elle se marie bien avec le chocolat et l'amande pour des tartes succulentes. Utilisez aussi son jus pour déglacer les sucs d'un magret de canard ou ses quartiers pour apporter une note acidulée dans un plat.