Bien la choisir

La mâche doit être bien verte, ses feuilles ne doivent être ni jaunes ni flétries. Salade plutôt fragile, dans votre panier veillez à la placer toujours sur le dessus. Elle peut se conserver 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Lorsque vous la trouvez en sachet, utilisez-la telle quelle ; en barquette, rincez-la simplement sous l'eau. Si vous l'achetez avec les racines, prenez soin de les enlever et de bien nettoyer votre mâche qui peut contenir du sable.

Bien la cuisiner

En velouté, cuite ou en salade, pour tous les jours ou pour vos repas de fêtes, la mâche est incontournable dès lors que l'on souhaite une alimentation à la fois originale et équilibrée. Crue, donc en salade, elle se marie parfaitement avec les betteraves, les pommes et les noix. En raison de sa fragilité, assaisonnez-la au dernier moment et utilisez de préférence des huiles douces, huile de noix ou huile d'olive, et peu de vinaigre. Cuite ou en velouté, servez-la en accompagnement de plats fins : foie gras, magret ou encore huîtres, Saint-Jacques. Pour terminer, sa douceur s'accorde bien avec les fromages frais comme le chèvre et le roquefort.