Bien le choisir

L'onglet fait partie de ce que l'on appelle communément les "morceaux du boucher", avec la hampe, la poire, le merlan ou l'araignée. Répertorié dans les produits tripiers, l'onglet est un morceau délicieux et goûteux, très tendre, et qui est caractérisé par des fibres longues.

Bien le consommer

L'onglet doit toujours être saisi à feu vif, qu'on choisisse de le déguster saignant, grillé ou poêlé. Idéalement, passez de l'huile d'olive au pinceau avant de mettre l'onglet dans la poêle. Faites bien dorer de chaque côté, avant de saler et de poivrer. Ensuite, retirez la poêle du feu et laissez la viande se reposer quelques minutes.

Bien l'accompagner

Comme toutes les viandes rouges, l'onglet est parfait avec un gratin dauphinois. L'onglet peut également se cuisiner émincé et sauté. Avec de l'oignon, de l'ail, des tomates et des raisins secs et épicé avec de la cannelle, de la noix de muscade et de la coriandre fraîche pour un plat d'inspiration asiatique. Ou encore avec de la roquette, du parmesan, des tomates séchées et des asperges vertes pour s'offrir un déjeuner aux parfums d'Italie. Il peut aussi se déguster tout simplement accompagné de quelques échalotes et d'une bonne salade verte et d'un vin rouge aux notes boisées et fumées comme un Graves ou tout simplement gouleyant comme un Beaujolais.