Bien le choisir

Comme pour tous les poissons, la fraîcheur est primordiale ! Ainsi, dans l'étal de votre poissonnier, votre truite doit avoir l'air de sortir tout juste de l'eau : œil brillant et bombé, peau luisante et surtout pas sèche, branchies colorées et absence d'odeur ! Comptez une petite truite par personne ou 150-200 g de filets par personne. Vidée par vos soins ou par le poissonnier, vos truites entières ou en filets se conservent 2 jours au réfrigérateur. Savourez sans tarder votre poisson après cuisson : sa chair fondante aurait vite fait de se dessécher.

Bien le consommer

Très accommodante, la truite ! Entière ou en pavé, elle n'a pas besoin d'être écaillée pour être cuisinée. De plus, une fois vidée, nettoyée sous l'eau froide et juste essuyée avec un papier absorbant, elle supporte toutes les formes de cuisson : au four, au grill, à la poêle, en papillote... Version express et ultra diététique, cuisez votre truite ou vos filets 7 mn au four à micro-ondes avec rondelles de citrons, quartier de tomates, filet d'huile d'olive et herbes... Version raffinée, laissez-vous inspirer par de nombreuses recettes qui ont fait leurs preuves : truites aux amandes, au bleu, rôties à l'anis, au vin blanc ou cuisinées à la moutarde crémée...