Bien le choisir

Sa période de dégustation optimale s'étale d'octobre à décembre après un affinage de 4 à 5 mois, mais il est aussi excellent d'août à avril. Le fromage à raclette existe sous plusieurs variantes : au poivre, à la moutarde, au cumin... Pour une raclette en plat unique, comptez environ 200 g par personne. Il existe des barquettes de formage prétranché, très pratiques, mais si vous aimez le fromage goûteux, préférez celui qui est vendu à la coupe.

Bien le cuisiner

Le principal plat à base de fromage à raclette est la célèbre raclette du même nom : on présente à table des tranches de fromage, de la charcuterie (jambon blanc et cuit, saucisson, viande des grisons, bacon, rosette...) et des pommes de terre. Les convives font griller les aliments dans un poêlon, puis versent le fromage fondu sur les pommes de terre. Pour renouveler les plaisirs de la raclette, n'hésitez pas à innover. Pensez aux lardons, aux œufs de caille, aux légumes : tomates, champignons, oignons, mais aussi chou-fleur, fenouil, carotte... N'hésitez pas à proposer des moutardes aromatisées, des épices comme la coriandre ou la muscade. Enfin, n'oubliez pas d'accompagner le repas d'une belle salade verte et de cornichons, ou de crudités en variant entre carottes, poivrons, betteraves rouges, concombre laitue...Plus le choix est généreux et plus la soirée est conviviale. Chacun compose pour sa plus grande gourmandise.

Bien le cuisiner

Le principal plat à base de fromage à raclette est la célèbre raclette du même nom : on présente à table des tranches de fromage, de la charcuterie (jambon blanc et cuit, saucisson, viande des grisons, bacon, rosette...) et des pommes de terre. Les convives font griller les aliments dans un poêlon, puis versent le fromage fondu sur les pommes de terre. Pour renouveler les plaisirs de la raclette, n'hésitez pas à innover. Pensez aux lardons, aux œufs de caille, aux légumes : tomates, champignons, oignons, mais aussi chou-fleur, fenouil, carotte... Enfin, n'oubliez pas d'accompagner le repas d'une belle salade verte et de cornichons!

Derniers conseils

Pensez à mettre votre appareil à raclette à chauffer 15 minutes avant de commencer le repas afin que les résistances soient à la bonne température lorsque vous passerez à table. Les appareils dégageant beaucoup de chaleur, éloignez-en au maximum les verres.

Bien le conserver

S'il vous reste du fromage à raclette, sachez qu'il se congèle très bien. Pensez simplement à le laisser dégeler la veille de son utilisation, afin qu'il ne rende pas d'eau dans les poêlons. Vous pouvez aussi réutiliser vos restes de fromage à raclette dans de nombreux plats : gratins, cakes, quiches...