Bien les choisir

Bien fermes, les pommes de terre primeurs se reconnaissent à leur peau fine et plutôt pâle. Ne confondez pas ces tubercules, qui ont l'avantage de la jeunesse puisqu'ils sont récoltés avant maturité, avec des pommes de terre "grenaille" : les primeurs n'ont pas forcément un gabarit miniature !Au total c'est plus d'une quinzaine de variétés qui se succèdent d'avril à juillet, souvent originaires de régions côtières et bénéficiant, pour certaines, d'une AOC  (primeur de Perpignan et de l'Ile de Ré).Plus fragiles que les pommes de terre dites de conservation, les primeurs ne se conservent pas plus de 3-4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Par contre, quel délice dans l'assiette ! Consommez-les rapidement et profitez de leur chair aussi ferme que savoureuse. Notez qu'après le 31 juillet, les jeunes pommes de terre sont alors qualifiées de "nouvelles" avant d'acquérir le statut de "pommes de terre de conservation".

Bien les consommer

Inutile de peler les pommes de terre primeur : grattez-les éventuellement et passez-les sous l'eau du robinet. Comme elles sont naturellement fermes et ne se délitent pas à la cuisson, elles se prêtent idéalement à une cuisson à la vapeur ou rissolée et sont aussi l'ingrédient phare de succulentes salades : avec du hareng et des oignons, avec une sauce aux câpres, avec du saumon fumé et une crème à la ciboulette...Pour vérifier la cuisson, il suffit d'y planter une lame de couteau et de soulever. Si la lame ressort sans coller, c'est parfait !