Canard à l’orange

Salez le canard et colorez-le sur toutes les faces dans une cocotte en fonte.

Ajoutez les carottes et les oignons.

Couvrez d'un couvercle et cuisez dans un four chaud à 180°C pendant 60 minutes en retournant le canard de temps en temps et en l’arrosant du jus de cuisson.

Réalisez la sauce : prélevez le zeste de l'orange et découpez-le en très fines lamelles.

Réduisez le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l'orange et le Grand Marnier.

Faîtes blanchir les zestes d’orange en les mettant dans une casserole d’eau froide que vous amènerez à ébullition.

Ajoutez le fond brun de canard ou de veau. Laissez mijoter 5 minutes et rectifiez l'assaisonnement. Passez au chinois et ajoutez les zestes d'oranges blanchis.

Pelez à vif les oranges et prélevez les quartiers, puis chauffez-les dans la sauce juste avant le service.