Liste d'idées pratiques

Régalez-vous et jouez avec les Produits Tripiers

Régalez-vous et jouez avec les Produits Tripiers

Régalez-vous et jouez avec les Produits Tripiers

 

Dans les produits tripiers, il n’y a que l’embarras du choix : une grande famille pour démultiplier les petits plaisirs ! Petit précis pour apprécier les produits tripiers en quelques points clés…
 

 

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1. Des morceaux de choix
Communément appelés « cinquième quartier » par opposition aux 4 quartiers de l’animal – 2 pour l’avant, 2 pour l’arrière, les produits tripiers désignent tous les morceaux qui ne sont pas directement rattachés à la carcasse. On les appelle également « le quartier de noblesse », preuve de la finesse de ces morceaux de choix !
Ils proviennent exclusivement de 4 animaux : l’agneau, le bœuf, le porc et le veau. Les gésiers (volaille) ne sont donc pas des produits tripiers !
La hampe et l’onglet de bœuf : voilà 2 morceaux qui ressemblent à de la viande rouge et pourtant ce sont des produits tripiers.
Abat ou produit tripier ? Le terme « abats »  a évolué vers une appellation plus moderne : produits tripiers, mais c’est la même chose !
Et les tripes ? Les tripes désignent un plat à base de plusieurs produits tripiers – de bœuf  généralement : la panse, le bonnet, le feuillet et la caillette. Par extension, dans le langage courant, les professionnels utilisent ce terme générique pour faire référence à la famille des produits tripiers. 
Rouge ou blanc ? Rien à voir avec leur couleur – ou presque – puisqu’il s’agit du travail de  préparation auquel il est fait allusion. Les produits tripiers rouges ne demandent que peu de préparation par les tripiers. Ils sont vendus crus comme le foie, cœur, rognons, langue, cervelle et ris. Inversement, les produits tripiers blancs, comme la panse, le bonnet, la tête, les pieds, ont d’abord été blanchis ou échaudés avant d’être présentés sur les étals. 

2. Des morceaux de goût mais à petits coûts 
Avec les produits tripiers, des petits plats savoureux pour toute la famille et pour tous les goûts ! Petits et grands, tous répondent présents à l’appel gourmand !
La grande famille des produits tripiers propose une large variété de morceaux, de saveurs, de textures… Des sensations démultipliées. Quelques mots pour le dire : craquant, ferme, fin, fondant, onctueux, texture soyeuse, odeur légèrement poivrée, douce ou suave…
Vocabulaire riche, certes. Néanmoins ces morceaux de goût sont à la portée de toutes les bourses. La grande majorité des produits tripiers sont en effet peu coûteux. Quelques exemples : foie, pieds et rognons de porc ; foie, langue, queue et joue de bœuf ; pansette, cœur et cervelle d’agneau ; cœur et pied de veau. 

3. Des morceaux faciles à vivre
Rapides à cuisiner, vite fait, bien fait, les produits tripiers s’invitent dans les quotidiens effrénés et les rythmes endiablés des uns et des autres, avec des morceaux rapides à concocter, juste à poêler. C’est le cas de la cervelle, du cœur, du foie, de la hampe, de l’onglet, des ris ou des rognons.
Mais aussi qu’il est bon de prendre son temps. Quelques morceaux, cependant, requièrent de plus longue cuisson, gage d’une belle onctuosité. En fait, c’est une simple question d’organisation : pendant qu’ils mijotent longuement, vous avez quartier libre pour faire ce qu’il vous plaît ! Mieux encore : préparés la veille, ils n’en seront que meilleurs réchauffés le lendemain, vous laissant toute liberté pour vous consacrer à vos invités. C’est le cas pour les tripes, la joue, la langue, les pieds, la queue ou encore la tête.
… et puis faciles à conserver : avis aux gourmands pressés, la congélation préserve les qualités nutritives et gustatives des produits tripiers : il ne reste plus qu'à les déguster ! 

4. Jouez avec les Produits Tripiers sur Comic Tripes Parc : l'application iPhone gratuite

Pour fêter leurs 10 ans, les Produits Tripiers vous invitent dans leur fête foraine. Tarot divinatoire, jeu du maillet ou encore tir aux fléchettes : les Tripiers réinventent les plus grands jeux forains pour des parties endiablées sur votre iPhone. Et parce que “produit tripier” rime avec convivialité, vous pouvez défier vos amis ! 3 jeux / 3 niveaux de difficulté : qui sera le roi du Comic Tripes Parc ?  A vous de jouer !

5. Découvrez vite nos recettes!

Brochettes de rognons de porc tandoori et raïta
Faux parmentier de queue de boeuf
 

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