Une recette simple... mais singulière

Savez-vous que la pâte à choux est la seule pâte qui se prépare à chaud ? Elle est composée d'eau et / ou de lait, de beurre, de sel, de sucre, de farine et d'oeufs.

(Avec 4 oeufs, il est possible de réaliser jusqu'à 80 choux ou éclairs !). 

3 étapes à suivre :

1 - On fait bouillir ensemble l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre. Puis on verse d'un seul coup toute la farine tamisée. On travaille la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle  se décolle. Ensuite, on laisse dessécher la pâte pour évacuer la vapeur d'eau (La pâte gonflera mieux à la cuisson).

2 - On l'hydrate à nouveau avec les oeufs : la quantité d'oeuf dépend de l'absorption de la pâte.

3 - On la cuit à 180° pendant 15 minutes : la pâte gonfle sous vos yeux.

Quelques astuces très... choux !

-Utilisez la pâte à choux à chaud : c'est le secret de choux bien réguliers !

-Ne desséchez pas la pâte trop longtemps, vos choux pourraient ne pas gonfler de façon homogène.

-Avant d'enfourner, vérifiez que la pâte ne soit ni trop molle, ni trop dure.

-N'ouvrez pas votre four en début de cuisson, la pâte risquerait de tomber définitivement.

-Pas de poche à douille pour garnir vos choux ? Remplissez un petit sac de congélation avec la garniture, coupez un coin et voilà !

- À peine sortis du four, vos choux peuvent être congelés... séparément, bien sûr.

Les pâtisseries incontournables à base de pâte à choux... 

L'éclair

Il aurait été créé dans la région lyonnaise vers 1850. Son créateur reste inconnu à ce jour... même si l'on pense à celui qui a révolutionné l'histoire de la pâtisserie : Antonin Carême. Au 19ème, il créa de nombreux mets comme les croquembouches et les duchesses. Qui mieux que lui aurait pu inventer l'éclair, réalisé à partir d'une pâte à choux, art qu'il maitrisait à la perfection ?

Revenons-en à l'éclair : il est donc tout en pâte à choux, glacé au fondant et garni d'une crème pâtissière parfumée au chocolat, au café, à la vanille...

Les profiteroles

Grand classique de la pâtisserie française, les profiteroles sont des petits choux fourrés de crème glacée à la vanille ou de crème pâtissière, nappés de chocolat. Le secret de leur succès vient du double contraste : froid / chaud & amertume du chocolat / suavité de la glace vanille.

Les chouquettes

La chouquette est une bulle d'air enrobée d'une pâte à choux aérée, moelleuse et parsemée de grains de sucre. Quand la pâte à choux est réussie, elle fond littéralement dans la bouche...

Le pet-de-nonne

C'est une pâte à choux qu'on a plongée dans une friture... Sa croûte dorée saupoudrée de sucre cristallisé et de cannelle est moelleuse. Moulée à la cuillère, la pâte est jetée dans un bain d'huile chaude. On les déguste au goûter, autour d'un thé ou d'un café.

Le Paris Brest

Très connu, le Paris Brest est composé d'une couronne de pâte à choux, fourrée de crème pralinée. Ce gâteau tiendrait son nom d'une course cycliste qui reliait Paris à Brest à la fin du 19ème siècle... sa forme circulaire évoquerait même une roue de vélo. Pourquoi pas ?

Le saint-honoré

Qui ne connaît pas le St Honoré ? Le Saint Honoré - désormais patron des boulangers - est un délicieux gâteau composé de pâte feuilletée, d'une couronne de pâte à choux et de crème allégée aux blancs d'oeufs en neige ou à la chantilly. Il a été inventé par un illustre pâtissier en 1847 chez Chiboust, rue Saint-Honoré !

La religieuse

Si la religieuse traditionnelle est souvent garnie de chocolat ou de crème au café, elle est désormais déclinée dans une multitude de parfums ! Elle existe depuis le milieu du 19ème siècle : créée dans la pâtisserie parisienne Frascati, très prisée à cette époque, elle est devenue la pâtisserie la plus emblématique de la cuisine française. On prête de nombreuses origines à son nom... Religieuse, Pet de Nonne... À chaque gourmandise sa légende ! 

Quelques variantes... salées

-La gougère : c'est une bouchée de pâte à choux au fromage. Dorée et croustillante, la gougère fait un amuse-bouche parfait. Elle se décline avec du poisson, des champignons, etc... toutes les idées sont bonnes !

- Les pommes dauphines : composées de purée de pomme de terre et de pâte à choux salée, les pommes dauphines existent depuis 1891. «La Dauphine» fait référence à l'épouse du Dauphin, héritier de la couronne de France sous l'ancien régime.

- Les gnocchis à la parisienne : délicieux en entrée, ils sont préparés avec de la pâte à choux et de la sauce béchamel. 

La pâte à choux fait partie de ces grands classiques sans cesse réinventés... pour le plaisir de nos papilles. La plus chou des gourmandises ? Sans aucun doute !