Macarons à la rose

Préparation

1. Ganache à la rose
2. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat blanc et la crème liquide. Incorporez l’eau de rose
3. Concassez les pétales de roses cristallisés et mélangez à la ganache
4. Lissez la préparation et laissez-la refroidir pour qu’elle se fige
5. Les coques
6. Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amande. Tamisez la poudre sur une grande feuille de papier sulfurisé
7. Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez une cuillère de sucre, mélangez. Ajoutez le reste du sucre en mélangeant fermement. Ajoutez ensuite une pointe de couteau de colorant rouge, mélangez afin d’obtenir une couleur homogène
8. Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, mélangez avec une spatule. Le mélange doit être brillant et lisse
9. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
10. Mettez la préparation dans une poche à douille. Dressez des petits dômes d’environ 3 cm de largeur. Placez une perle de sucre sur la moitié des coques
11. Laissez la préparation reposer au minimum 20 minutes
12. Enfournez 20 minutes à 130°C
13. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir quelques minutes, puis décollez les macarons
14. Sur la moitié de vos macarons déposez une noix de ganache à la rose. Collez ensuite les coques de macarons deux à deux