Roulades de poisson

Préparation

1. Essuyez les filets, saupoudrez-les de sel et de poivre, puis arrosez-les avec quelques gouttes de citron
2. Enlevez la tête des crevettes et décortiquez-les en laissant la queue telle quelle
3. Faites préchauffez le four (th. 6 = 200° C)
4. Placez 2 crevettes à l’extrémité la plus large des filets et roulez-les serrés en laissant dépasser une queue de chaque côté
5. Fixez la roulade en la piquant d’un bâtonnet en bois
6. Rangez les roulades dans un plat à four et arrosez-les avec le vin
7. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et faites cuire 10 mn au four
8. Tenez les filets au chaud dans le bas du four pendant que vous terminez la sauce
9. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la bisque de homard
10. Portez à ébullition en tournant et retirez du feu
11. Ajoutez rapidement la crème fraîche en remuant
12. Disposez les filets sur un plat préchauffé, nappez-les de sauce brûlante
13. Décorez rapidement avec quelques rondelles de citron et servez accompagné de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur
14. Conseil
15. Tous les filets de poisson s’adaptent à cette recette : cabillaud, sole, merlan, lieu .