Tarte passion meringuée

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez le sucre glace et le beurre ramolli pour obtenir un appareil homogène
2. Incorporez à cet appareil l’œuf, la vanille liquide puis la farine et le sel
3. Pétrissez avec le mains pour obtenir une boule compacte
4. Laissez reposer au frais 1h
5. Abaissez la pâte sablée et disposez la dans un moule à tarte de 30 cm de haut
6. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de la pâte et ajouter dessus de noyaux de cuisson
7. Faites cuire le fond de tarte au four à 180°C pendant 20 min
8. Une fois la pâte cuite, retirez les noyaux de cuisson et ainsi que la feuille de papier sulfurisé
9. Dans un saladier blanchir les œufs entiers avec le sucre en poudre
10. Ajoutez à ce mélange la purée de fruits de la passion
11. Versez cette préparation sur le fond de tarte cuit à blanc
12. Égrappez les groseilles et parsemez en la moitié sur la surface de la tarte
13. Faites cuire à four chaud à 180°C pensant 20 min jusqu'à ce que l'appareil ne soit plus liquide
14. Une fois cuite, laissez refroidir
15. Pour préparez la meringue montez les blancs d’œufs en neige avec 75g de sucre en poudre
16. Versez 325g de sucre et l'eau dans une casserole
17. Portez à ébullition jusqu'à 118°C (aidez-vous d'un thermomètre digital)
18. Dès que la température est atteinte, versez ce sucre cuit sur la meringue en cours de fouettage sur vitesse lente
19. Dès que le sucre est complètement incorporé, battre à vitesse rapide jusqu'au refroidissement complet
20. Recouvrez la surface de la tarte avec cette meringue et parsemez le dessus avec le reste des groseilles
21. faites une décoration sur la meringue à l'aide d'une fourchette et et passez le chalumeau dessus
22. Décorez avec des grappes de groseilles