Pot-au-feu de la mer

Découvrez un festin marin réconfortant et délicieux avec notre pot-au-feu de la mer, où les saveurs de l'océan se mêlent harmonieusement pour créer une expérience culinaire inoubliable.

  • 4 personnes

  • Débutant

  • 20m

  • Bon marché

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Pot-au-feu de la mer

Ingrédients

  • pour le court bouillon :
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 5 brins de persil avec les queues
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit navet
  • 1 petit piment de Cayenne
  • sel
  • pour le beurre composé:
  • 30 g de beurre
  • 24 feuilles de basilic
  • pour le pot-au-feu :
  • 4 saint-Jacques
  • 4 filets de sole (environ 50 g chacun)
  • 1 morceau de lieu (600 g)
  • moules
  • coques
  • praires
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 800 g de pommes de terre ratte ou grenaille
  • Pour le consommé de tomates :
  • 750 g de tomates à chair ferme ( olivettes)
  • une pincée de sucre
  • sel

Préparation

  1. Pelez et épépinez les tomates. Laissez cuire doucement à couvert pendant 15 mn avec sucre et sel
  2. Préparez le beurre aromatisé : malaxez le beurre souple avec le basilic très finement ciselé, salez, poivrez. Réservez au réfrigérateur
  3. Grattez et nettoyez les moules, coques, praires et les Saint-Jacques. Ôtez la peau du poisson
  4. Dans un litre d’eau froide, réunissez tous les ingrédients du court-bouillon, portez à ébullition et faites cuire 30 mn à découvert. Filtrez
  5. Dans le liquide frémissant, mettez à cuire les carottes, les poireuax et les pommes de terre pendant 20 minutes, puis faites pocher le poisson (10 mn), les praires (6 mn), les Saint-Jacques (4 mn), les coques, les moules et filets de sole (3 mn)
  6. Versez 30 cl de bouillon sur la purée de tomates. Rectifiez l’assaisonnement
  7. Dressez poissons et coquillages dans un grand plat, servez le bouillon à la tomate dans une petite soupière et le beurre dans une coupelle