Pot-au-feu de la mer
Découvrez un festin marin réconfortant et délicieux avec notre pot-au-feu de la mer, où les saveurs de l'océan se mêlent harmonieusement pour créer une expérience culinaire inoubliable.
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4 personnes
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Débutant
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20m
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Bon marché
#recette#pot-au-feu#mer
Ingrédients
- pour le court bouillon :
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 5 brins de persil avec les queues
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 petit navet
- 1 petit piment de Cayenne
- sel
- pour le beurre composé:
- 30 g de beurre
- 24 feuilles de basilic
- pour le pot-au-feu :
- 4 saint-Jacques
- 4 filets de sole (environ 50 g chacun)
- 1 morceau de lieu (600 g)
- moules
- coques
- praires
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 800 g de pommes de terre ratte ou grenaille
- Pour le consommé de tomates :
- 750 g de tomates à chair ferme ( olivettes)
- une pincée de sucre
- sel
Préparation
- Pelez et épépinez les tomates. Laissez cuire doucement à couvert pendant 15 mn avec sucre et sel
- Préparez le beurre aromatisé : malaxez le beurre souple avec le basilic très finement ciselé, salez, poivrez. Réservez au réfrigérateur
- Grattez et nettoyez les moules, coques, praires et les Saint-Jacques. Ôtez la peau du poisson
- Dans un litre d’eau froide, réunissez tous les ingrédients du court-bouillon, portez à ébullition et faites cuire 30 mn à découvert. Filtrez
- Dans le liquide frémissant, mettez à cuire les carottes, les poireuax et les pommes de terre pendant 20 minutes, puis faites pocher le poisson (10 mn), les praires (6 mn), les Saint-Jacques (4 mn), les coques, les moules et filets de sole (3 mn)
- Versez 30 cl de bouillon sur la purée de tomates. Rectifiez l’assaisonnement
- Dressez poissons et coquillages dans un grand plat, servez le bouillon à la tomate dans une petite soupière et le beurre dans une coupelle